Comme indiqué dans la Constitution, le Grand-Conseil est l'autorité suprême de la Confrérie. Il regroupe tous les membres qui se réunissent une fois par année en assemblée générale, dénommée Assises du Grand-Conseil. C’est l’occasion pour le Chapitre de présenter alors un bilan de l’année écoulée (activités, finances, etc.) devant être approuvé le Grand-Conseil. Celui-ci prend également toutes les décisions les plus importantes pour la Confrérie, par exemple l’élection - ou la reconduction - du Gouverneur et du membres du Chapitre tous les trois ans.
Traditionnellement, les Assises du Grand-Conseil se tiennent dans les locaux de l’Union (Société philanthropique suisse, Cercle de La Côte), à Corcelles-Cormondrèche. A l’issu des Assises, les membres présents se retrouvent autour d’un apéritif suivi d’un repas préparé par le Collège des Cuistanciers.
Les Assises du Grand-Conseil avec des membres portant la première tenue d'apparat de la Confrérie.